• 您好 ,欢迎来到合富农鲜!
红烧甲鱼
制作食材


        甲鱼(1250克) 辅料:猪里脊肉(200克) 香菇(鲜)(50克) 冬笋(50克) 调料:姜(10克) 小葱(10克) 酱油(20克) 料酒(15克) 冰糖(10克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(15克) 花生油(50克)


制作程序


     1. 甲鱼砍去头,控出血,放沸水锅里烫一下,退去壳膜,去内脏洗净,切成3×3 厘米的块,甲鱼裙另用;

     2. 猪里脊肉切成3 厘米见方的块;

     3. 香菇去蒂,洗净,每朵切4 块;

     4. 冬笋削去外皮,洗净,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,备用;

     5. 锅置旺火上,烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋,过油至六成熟,用漏勺沥干油;

     6. 锅留余油,用姜片煸一下,倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结,再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;

     7. 煨烂的甲鱼,拣去葱结、姜片、里脊肉,其他装碗;

     8. 锅中余汁用湿淀粉勾芡,浇在甲鱼身上即成。



制作关键


      甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油,再用小火慢慢煨制。
      因有过油炸制过程,需准备花生油500克。



菜品口感


       口味:咸鲜味,荤香醇人,富含营养。



菜品营养


       甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。